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最近有一则病例澳门金沙赌博，引起了不少东说念主的激情[1]。

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陈伯2年前，由于尿毒症作念了肾移植手术，术后收复得很好，一切意见都闲居。

他也相配防卫养生，不再像往时那样胡吃海喝，运行防卫我方的饮食。

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关联词最近的一次复查却发现，陈伯的血肌酐（肾功能重要意见之一）又极度升高了。

陈伯十摊派忧，他知说念这个意见极度，代表肾又“不合”了。关联词我方明明很防卫调节，之前的复查也都没问题，何如肾会转眼又“坏”了？

进一步搜检发现，陈伯的肾小管里有草酸钙结晶的存在。

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而大夫接下来的追问，也解开了陈伯的不明。

联接陈伯的搜检效果，大夫问了陈伯一个问题：最近是否时时吃苋菜、苦瓜这一类蔬菜？

陈伯回念念了下，这段本领自家种的苋菜闇练了，于是荟萃吃了一周的苋菜。难说念肾功能极度和苋菜关联？

（开始：齐集）

大夫接着证实注解，陈伯的肾功能意见再次出现极度，是因为肾小管被草酸钙结晶堵住。“罪魁首恶”即是短期内吃了过多富含草酸的苋菜。

其实，访佛的案例数不胜数。

无论晴雨，新疆霍尔果斯铁路口岸繁忙运营。伴随汽笛鸣响，一列列中欧班列缓缓驶入驶出，继而日夜兼程驰骋在亚欧大陆上。

短本领摄入过多富含草酸的食品，大都草酸在肾内“一通操作”，造成了不溶化的草酸钙结晶，影响东说念主体对钙的招揽或造成泌尿系统结石，堵塞肾小管，严重的还可能引起急性肾衰[2]！

（开始：浙江省卫生健康委公众号）

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而除了苋菜，还有一些食品亦然含草酸相比多，包括菠菜、马齿苋、鲜笋、韭菜、欧芹、空腹菜、竹笋、茭白、苦瓜等口感偏苦涩的菜。

好多东说念主可能要问了，这些看着都是健康的蔬菜，难说念平时就不成吃了吗？

谜底是，能吃！

（开始：soogif）

但是吃之前，这个四肢很要害。

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草酸易溶于水，是以，烹饪蔬菜前，先用烫水焯煮，可有用裁汰草酸含量。

焯煮本领一般在1~5分钟[3]，平庸菠菜1分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，平庸焯煮本领需在3分钟傍边，去防御大部分草酸再可食用。

（开始：soogif）

不仅要牢记焯水，咱们还要防卫以下这几点：

1.幸免短期大都摄入富含草酸的食品

防卫平衡搭配逐日膳食，不挑食、不偏食，富含草酸的食品应保捏极少、低频节拍摄入。

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2.有的生果也会有较多草酸，牢记要挑闇练的吃

有些生果，如杨桃、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等，没闇练时草酸含量更高，提出挑选闇练的吃。

3.平时多喝水

平时咱们要确保饮水量，从而保证排尿量，成年东说念主每天7~8杯（1500~1700毫升），不错极少屡次地补水。

这是因为草酸等未必造成肾结石的物资能跟着尿液被排出体外，相似常就喝喝水、排排尿，未必显贵裁汰草酸和尿液中其他因素凝结成石的契机。

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4.保证钙摄入充分

草酸会和体内的钙联接，相互制约相互招揽，牢牢“抱在一皆”随粪便排出体外。因此，平时应防卫多吃含钙丰富的食品，不仅可注重缺钙，还能压住草酸的“嚣张气焰”。

富含钙的食品有奶及奶成品（牛奶、酸奶、奶酪等）、水家具（鱼、虾、紫菜等）、一些深绿色蔬菜（小白菜、小油菜、芥蓝等）、大豆及成品（北豆腐、南豆腐、豆腐干等）等。

其实，有好多家常菜看着平平无奇，但潜伏健康“刺客”，一不留意吃错了，轻则中毒，重则丢命！

1.豆角

豆角家眷可谓是“东说念主丁兴旺”，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等等，可谓家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件险些每年都有发生。

（开始：soogif）

豆角为什么有毒？

这是因为豆角中含有大都皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和卵白酶扼制剂，这些毒素怕热，莫得熟透会有残留，会让东说念主恶心、吐逆、泻肚，严重时还会出现全身的症状，导致出现肝脏、肾脏等重要器官的挫伤，出现水肿、血尿等，以致会引起牺牲。

应付枢纽：

念念吃豆角不中毒，一定要作念熟再吃！

（开始：soogif）

豆角切记不成用热水通俗焯一下就凉拌着吃，炒着吃的本领也不成贪念脆嫩，或者挂念炒太久养分素有所亏蚀。

煮豆角一定要煮沸15分钟以上，使它充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来莫得生味和苦硬的嗅觉，才气把毒素透澈闭塞掉[4]。

2.泡发木耳、银耳或者发酵的米面、淀粉成品

这两类食品都容易被椰毒假单胞菌沾污，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

（开始：齐集）

东说念主吃了被沾污的食品，不仅会腹痛泻肚、恶心吐逆，吃得多了还可能导致多器官如肾脏、肝脏等空乏以致牺牲！

之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致一家9口牺牲的悲催）的元凶即是它。

应付枢纽：

我方泡发木耳、银耳，一般冷水泡1～2个小时就不错加工食用，最佳不至极4小时，要是是用热水泡的，本领还要更短。当产生黏液，名义黏糊糊、闻着臭臭的，一定要扔掉。

3.腌咸菜

好多东说念主都可爱在家里腌些咸菜，早上配粥吃，或者当开胃小菜。但是腌咸菜要是吃不合，可能就会出大事。

（开始：soogif）

腌菜腌制失当，内部的亚硝酸盐容易过量，会影响血液中的氧气联接，导致中毒者会快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝玄色，出现胸闷憋气、呼吸坚苦等症状，严重者可眩晕、休克，以致牺牲。亚硝酸盐还会损害肾脏，影响肾功能，严重者可导致肾空乏。

应付枢纽：

念念要幸免亚硝酸盐中毒，新腌制的蔬菜最佳在20天以后再吃，逃匿亚硝酸盐浓度的岑岭期；剩饭剩菜防卫低温保存，尽量少吃或不吃[5]。

总之，唯有咱们防卫这些家常菜荫藏的风险，经管适当再加上平衡搭配，不外量吃淘气一种食品，就能幽静享用适口啦。

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开脱军总病院第八医学中心养分科主任

参考文件

孟晚舟满怀深情地说，经过1000多天煎熬，终于回到祖国怀抱。异国他乡漫长等待，充满挣扎煎熬，走舷梯，双脚落地那一刻，家乡温度心潮澎湃，难以言表。祖国回来！，五星红旗地方，信念灯塔。信念颜色，一定中国红。

1.浙大一院：https://mp.weixin.qq.com/s/mVfn9a7QkCEhFqTknoQkNQ

2.梁少姗,李丽娟,梁丹丹,等.草酸性肾病的临床病理特色及预后分析[J].肾脏病与透析肾移植杂志,2018(6):523-527.

3.夏威. 烹饪对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.

4.张伟，白金萍，毛雪梅，王丽霞，李晓欢，黄崴孟，金燕.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例禀报及文件温习[J].甘肃科技，2020 (05): 111-112.

5.孙秀芹，毕春蕾. 亚硝酸盐食品中毒琢磨. 中国卫生教训杂志[J]，2008 (11): 2408-2409.

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